魯八宝涼麵可以說是老魯記餐飲麵食館的進階版，常常有人會問我說為什麼要捨棄店面而開小餐車，這樣能賺錢嗎？
我的回答：當然囉！
『餐車的規模雖然不及店面，但實際獲利卻是很可觀的』
之前在開麵食館時，雖然每天生意還算不錯營收也可以，但是當店面客人越多我們需要的人手也相對越多，成本開銷自然就增加了。
一間小小２０坪不到的老魯記麵食館，內場廚師加上外場服務人員竟需要多達7~8位人員來作業，且還不包含外送的２位工讀生，人事成本開銷大之外，每個月的電費也是動輒都要1.5~2萬元上下，除了基本的電燈電扇，店內還需開冷氣給內用客人吹，店外廣告招牌燈也是一大開銷，這些人事管銷及看似微小的營運成本，其實都會將好不容易賺到的門市盈餘給吃光殆盡，
『店面看似營收高，但獲利卻不然』
忙碌了那麼久，獲利卻不見增長，原因就在於隱藏的管銷負擔非常大，所以我總結出店面的問題後而確認出， 餐車才是涼麵的最佳經營型態。
『主力經營外帶及外送客戶，擴大餐車經營廣度』
捨棄內用空間，省下收拾時間與人力，轉而專心的開發外帶、外送的客戶，平日魯八宝涼麵的餐車只需要一位人員做經營銷售，而在每天中午的外送巔峰11:00~13:00兩個小時期間，只需要再多一位兼職的時薪夥伴即可，這兩小時內至少有８碗涼麵外送就能輕鬆負擔兼職的費用了，這樣一來，每個餐車的經營獲利都可以完全的回饋到經營者手中，利潤能實實在在的掌握在經營者手上。
『餐車才是最適合銷售涼麵的經營模式』
目前市場的消費情況改變也是非常大，商圈的遷移也是時常可見，尤其是對餐飲業來說更是競爭激烈，一間店面的裝潢投入動輒都要百萬元以上，且租約也都是一打好幾年，如果遇到市場環境消費改變也只能默默承受無可奈何
但餐車不同，餐車只需要承租騎樓且租約都是以月或半年為一期作承租，隨時可依照市場環境做變更營業地點，彈性非常大，這也會讓我們開設餐飲事業的風險大幅的降低許多，餐車也才會是餐飲初期創業最適合的一種模式。
參考：
創業加盟網
【老魯記．魯八宝涼麵 