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魯八宝涼麵可以說是老魯記餐飲麵食館的進階版,常常有人會問我說為什麼要捨棄店面而開小餐車,這樣能賺錢嗎?

我的回答:當然囉!

『餐車的規模雖然不及店面,但實際獲利卻是很可觀的』

之前在開麵食館時,雖然每天生意還算不錯營收也可以,但是當店面客人越多我們需要的人手也相對越多,成本開銷自然就增加了。

一間小小20坪不到的老魯記麵食館,內場廚師加上外場服務人員竟需要多達7~8位人員來作業,且還不包含外送的2位工讀生,人事成本開銷大之外,每個月的電費也是動輒都要1.5~2萬元上下,除了基本的電燈電扇,店內還需開冷氣給內用客人吹,店外廣告招牌燈也是一大開銷,這些人事管銷及看似微小的營運成本,其實都會將好不容易賺到的門市盈餘給吃光殆盡,

『店面看似營收高,但獲利卻不然』


成本比較圖,店面v.s餐車

忙碌了那麼久,獲利卻不見增長,原因就在於隱藏的管銷負擔非常大,所以我總結出店面的問題後而確認出, 餐車才是涼麵的最佳經營型態。

『主力經營外帶及外送客戶,擴大餐車經營廣度』

捨棄內用空間,省下收拾時間與人力,轉而專心的開發外帶、外送的客戶,平日魯八宝涼麵的餐車只需要一位人員做經營銷售,而在每天中午的外送巔峰11:00~13:00兩個小時期間,只需要再多一位兼職的時薪夥伴即可,這兩小時內至少有8碗涼麵外送就能輕鬆負擔兼職的費用了,這樣一來,每個餐車的經營獲利都可以完全的回饋到經營者手中,利潤能實實在在的掌握在經營者手上。

『餐車才是最適合銷售涼麵的經營模式』

目前市場的消費情況改變也是非常大,商圈的遷移也是時常可見,尤其是對餐飲業來說更是競爭激烈,一間店面的裝潢投入動輒都要百萬元以上,且租約也都是一打好幾年,如果遇到市場環境消費改變也只能默默承受無可奈何

但餐車不同,餐車只需要承租騎樓且租約都是以月或半年為一期作承租,隨時可依照市場環境做變更營業地點,彈性非常大,這也會讓我們開設餐飲事業的風險大幅的降低許多,餐車也才會是餐飲初期創業最適合的一種模式。

參考:
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